Vor einigen Wochen habe ich mich mit ein paar neuen Kochbüchern eingedeckt, denn jetzt wo ich kein Fleisch mehr esse, wollte ich mir neue Inspirationen holen, damit ich nicht immer das gleiche koche. Natürlich will man immer dann etwas aus einem neuen Kochbuch kochen, wenn man nichts zuhause hat. Im Gesund Kochen mit Liebe bin ich dann aber fündig geworden und habe doch noch etwas leckeres entdeckt. Zwar hatte ich nicht alle Zutaten zuhause und so habe ich das Rezept wie so oft etwas abgewandelt, aber es war richtig lecker. Das Originalrezept findet ihr auch HIER.
Das Kochbuch kann ich euch übrigens wirklich empfehlen, denn es gibt richtig viele leckere Gerichte, die auch noch sehr schnell zubereitet sind – perfekt für mich. Jetzt aber zu meiner One Pot Linsen Version.

Zutaten (2 – 3 Personen):

– 200 gr rote Linsen
– 200 gr Blattspinat (gefroren)
– 1 großer Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 TL geriebener Ingwer
– 1 TL Currypulver
– Chilisalz
– 1 TL Kokosöl
– Parmesan

Zubereitung:

– Die Linsen in eine große Schüssel mit Wasser geben und mit einem Löffel umrühren und das Wasser abgießen. Diesen Vorgang solange wiederholen bis das Wasser nicht mehr milchig ist.
– Einen Topf mit Wasser (ca. 500ml) salzen, den Ingwer hinzufügen und die Linsen darin kochen (ca. 15 Minuten)
– Den Zwiebel klein schneiden und gemeinsam mit dem Knoblauch und dem Olivenöl in eine Pfanne geben und schön anbraten.
– Currypulver und Chilisalz unterrühren und diese Gewürzmischung zur Seite stellen.
– Den tiefgekühlten Spinat zu den Linsen geben und sobald er aufgetaut ist auch die Gewürzmischung hinzufügen.
– Zum Schluss könnt ihr wenn es euch noch nicht würzig genug ist einen Suppenwürfel auflösen und hinzufügen.
– Mit frischem Blattspinat und Parmesan anrichten und genießen.

Die Portionen sehen war nicht sonderlich groß aus, aber Linsen sind wirklich sättigend und enthalten außerdem sehr viele wichtige Vitamine – also ein richtig leckeres und gesundes Gericht.

Da ich oft gefragt werde, was ich denn immer so in meine “Lunch oder Dinner Bowl” gebe, habe ich mir gedacht ich zeige euch heute eine weitere Variante, die ganz spontan entstanden und richtig lecker ist.
Gestern hatte ich nach langer Zeit mal wieder Lust auf Nudeln und da am Abend sowieso ein Trainingslauf anstand mussten ein paar Carbs her. Also wurde der Kühlschrank durchforstet und diese leckere Pasta Bowl gezaubert. Eigentlich hätte ich noch gerne Zucchini dazugegeben aber leider hatte ich keine zuhause. Nichtsdestotroz hat es super lecker geschmeckt und am Abend hatte ich genügend Power für meinen Lauf. Eine weitere “Bowl- Variante” mit Süßkartoffeln findet ihr übrigens HIER.

Zutaten:

100-120 g Dinkel Vollkorn Nudeln
– 1 Dose geschälte Tomaten
– 4-5 frische Kirschtomaten
– Kräutersalz
– 1 handvoll Basilikum
– Oregano
– 1/2 Avocado
– schwarze entkernte Oliven
– frischen Rucola

Zubereitung:

– die Nudeln in Salzwasser kochen
– die geschälten Tomaten in einem Topf zum köcheln bringen.
– die Kirschtomaten halbieren und dazugeben
– die Sauce mit etwas Kräutersalz und Oregano würzen.
– mit etwas Wasser (ca 50-100 ml) aufgießen und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
– den frischen Basilikum und die Oliven schneiden und dazugeben.
– Zum Schluss die Nudeln hinzufügen und noch kurz köcheln lassen.
– Gemeinsam mit dem frischen Rucola und der Avocado anrichten, etwas grobes Salz über das Gericht geben und genießen.

Vor ein paar Wochen hatte ich mal wieder eine Phase, wo jeden Tag gekocht und neue Dinge ausprobiert wurden. In dieser kreativen Phase ist auch dieses leckere Curry-Gemüse mit Kichererbsen und Polenta entstanden. Es wurden mal wieder alle Dinge die ich so im Kühlschrank gefunden habe in eine Pfanne geworfen. Anfangs war ich etwas skeptisch und war mir auch nicht 100%  sicher ob diese Kombination überhaupt zusammenpasst. Total unbegründet, denn das Gericht war super lecker und sogar dem Freund, der bei so ganz fleisch- und fischlosen Gerichten normalerweise immer gleich jammert hat es geschmeckt. Mir fällt auf dass ich sehr oft schreibe “sogar dem Freund hat es geschmeckt”, aber das ist nunmal nicht selbstverständlich und wenn es ihm schmeckt dann bin ich Happy und weiß ich kann das Rezept auch mit euch teilen.  Momentan hat sich meine kreative Kochphase versteckt, doch spätestens am Wochenende, wenn Kekse backen (ja ich gebe ihnen noch eine Chance) am Programm steht, werde ich hoffentlich wieder in alte Muster verfallen und voll motiviert den Kochlöffel schwingen.

Zutaten: 

– 1 Tasse Polenta
– 1 1/2 Tassen Wasser
– 1 Tasse Gemüsebrühe
– 1 EL Butter
– 1 Paprika
– 1 Zucchini
– 1/2 Dose Kichererbsen
– Salz
– 1 – 2 EL Currypulver (ja da muss ganz viel hinein)
– 1/2 Zitrone
– etwas Feta

Zubereitung: 

– Wasser salzen und in einem Topf  zum kochen bringen
– Die Tasse Polenta hinzufügen und mit Hühnerbrühe aufgießen
– Das ganze bei kleiner Flamme kochen bis es schön cremig wird (ca. 20 Minuten)
– Butter hinzufügen und ca. 5-10 Minuten ziehen lassen
– Das Gemüse schneiden und in der Pfanne scharf anbraten.
– Mit Curry, Salz und dem Saft einer halben Zitrone würzen.
– Die Kichererbsen hinzufügen und das ganze noch mal ganz kurz anbraten.
– Polenta gemeinsam mit dem Gemüse anrichten und mit etwas Feta bestreuen.

Bevor die Kürbis und Grünkohl Zeit vorbei ist, habe ich hier noch ein super leckeres Rezept für euch, das nicht nur gut schmeckt sondern auch sehr gesund ist. Ich bin ja wieder auf den “Ich ernähre mich gesund” Zug aufgesprungen und deshalb steht bei uns wieder öfters Salat am Speiseplan. Damit es aber nicht langweilig wird, versuche ich mich immer wieder an neuen Kreationen, denn sonst jammert der Freund. Dieses Mal war wieder der Grünkohl an der Reihe. Bei uns in Wien findet man den nämlich nur ganz selten (ab und zu bei Denn’s) und wenn ich mal einen sehe, muss ich immer sofort zugreifen. Ich finde im Herbst gibt es nichts besseres als knackigen frischen Grünkohl (der sich übrigens auch super für Smoothies eignet) mit Kürbis aus dem Ofen und ein paar Kichererbsen.

Zutaten (1 Portion):

2- 3 handvoll Grünkohl

1/2 Zwiebel

1/4 Hokkaido

2 EL Kichererbsen

2-3 EL Olivenöl

1 El Balsamico

1 Tl Sambal Oelek

1/2 Limette

Salz

Parmesan

Zubereitung: 

• Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen
• Den Hokkaido teilen, in Scheiben schneiden (muss nicht geschält werden) und ab damit für ca. 15 Minuten ins Backrohr
• Grünkohl in mundgerechte Stücke reißen
• Zwiebel schneiden
• In einem Glas Olivenöl, Balsamico, den Saft der Limette, Sambal Oelek und Salz vermischen
• Das Dressing über den Grünkohl gießen und kurz durchkneten
• Zwiebel, Kichererbsen und den klein geschnittenen Hokkaido aus dem Rohr oben drauf geben
• Mit Parmesan garnieren und fertig ist der gesunde Herbstsalat