Vor ca. 2 Wochen war ich bei einem sehr netten Kochevent von Tante Fanny eingeladen und das Thema war “Gäste statt Reste”. Es ging an diesem Abend also darum aus Resten, die im Kühlschrank nur vor sich hin vegetieren etwas leckeres zu zaubern. Ich glaube jeder von uns kennt das und ärgert sich wenn er etwas wegschmeißen muss, weil man es vergessen hat oder nicht wusste was man daraus noch zaubern kann. An diesem Abend wurden einige leckere Dinge gezaubert und ich bin mit einem vollen Bauch nachhause gerollt. Mein Highlight war der Flammkuchen mit Kartoffeln. Ich wäre nie im Leben auf die Idee gekommen meinen Flammkuchen so zu belegen. Da auch auf Instagram die Frage nach dem Rezept kam, und ich ein paar Tage später sowieso wieder Lust darauf hatte, gibt es heute das Rezept dazu. Ich muss gestehen, dass ich kein Händchen für Gerichte mit Teig habe und es sehr oft in die Hose geht. Deshalb bin ich froh, dass es den Teig auf fertig gibt. Klar kann man den auch ganz einfach selber machen, aber wieso mehr Arbeit aufhalsen wenn es auch einfach geht und genauso lecker schmeckt. In meinem Fall waren die Kartoffeln und der Schnittlauch keine Reste, aber der Topfen (=Quark), der Sauerrahm so wie der Frühlingszwiebel. Ich bin sogar extra noch in den Supermarkt gelaufen und habe geriebenen Käse gekauft und ratet mal was ich am Schluss vergessen habe? Genau den Käse. Nichtsdestotrotz hat er super lecker geschmeckt und so musste der Käse für ein zweites Reste-Rezept, das es demnächst hier gibt herhalten.

Zutaten

– Teig (z.B. Tante Fanny Flammkuchenteig)
– 3-4 mittelgroße Kartoffeln
– 1 Frühlingszwiebel
–  ca. 100 g Topfen (Quark)
–  ca. 100 g Sauerrahm
– Schnittlauch
– Salz
– Käse (nach belieben)
– 1/2 Zitrone

Zubereitung:

– Kartoffeln schälen und Kochen.
– Backrohr auf 220 Grad vorheizen
– Sauerrahm und Topfen vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone würzen.
– Teig auf einem Backblech ausrollen und mit der Mischung bestreichen.
– Kartoffeln und Frühlingszwiebel schneiden und auf den Teig legen.
– Zum Schluss noch Käse drüber (wenn man ihn nicht wie ich vergisst)
– Für ca. 15-20 Minuten ab ins Rohr damit.
– Den Schnittlauch schneiden und drüber streuen.

Vor einer Woche hatten wir Besuch von lieben Freunden und es wurde mal wieder Zeit etwas Neues auszuprobieren. Da Vegetarier dabei waren musste ich ein bisschen überlegen und Pinterest durchforsten. Als Vorspeise gab es meinen leckeren Orangen-Avocado Salat und als Hauptgang habe ich meinem Freund ein paar Vorschläge geschickt. Natürlich hat ihm das Burger Rezept als erstes zugesagt. Veggie Burger mit Quinoa-Bohnen Laibchen klingt ja auch wirklich gut. Also habe ich es mir mal durchgelesen und versucht auf meine Art umzusetzen. Das Ergebnis ist zwar jetzt nicht das Schönste, aber die Burger waren der Wahnsinn. Sogar mein Freund und auch die Gäste waren richtig begeistert und die Köchin war Happy. Die Zubereitung dauert zwar etwas länger, aber es zahlt sich auf jeden Fall aus. Da ich kein großer Fan dieser süßen Burger Brötchen bin, habe ich einfach gesunde Dinkel-Weckerl(Brötchen) in der Bäckerei gekauft und die haben auch 100 Mal besser dazugepasst.  Als Beilage gab es leckere Süßkartoffel-Pommes und einen Dip. Es war ein wirklich gelungener Abend mit unglaublich guten Essen und netten Gesprächen.

Zutaten: (für 4 -5 Personen)
– 1 große Tasse Quinoa
– 2 Tassen Wasser
– 1 Dose weiße Bohnen
– 1 Ei
– 4 EL ca. Semmelbrösel
– 1 Zwiebel
– Käse
– Salat
– 2 Avocado
– Tomaten
– Süßkartoffel
– Butter
– Burgerbrötchen
– Chilisalz
– 2 Knoblauchzehen
– Kokosöl

Zubereitung:

– Quinoa kochen und danach auskühlen lassen.
– In der Zwischenzeit die Bohnen pürieren und mit Salz würzen.
– 2 Scheiben Käse reiben oder ganz klein schneien
– Nun das Ei, die Semmelbrösel, den geriebenen Käse und zwei gepresste Knoblauchzehen zu der Masse hinzufügen und zum Schluss den Quinoa untermischen. Die Masse gut kneten und für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
– Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
– Die Süßkaroffel schälen und in Streifen schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen und ab damit ins Rohr für 20 Minuten.
– Den Zwiebel in Ringe schneiden und in einer kleinen Pfanne mit ein wenig Butter scharf anbraten.
– Die Masse aus dem Kühlschrank holen und Laibchen formen und in einer Pfanne mit Kokosöl scharf anbraten. Jede Seite ca 4 Minuten. Kurz bevor das Laibchen fertig ist (2 Minuten vorher ca.) Eine Scheibe Käse darauf legen und einen Deckel auf die Pfanne geben.
– Die Brötchen im Rohr kurz heiß machen, aufschneiden und mit Salat, Tomaten dem Quinoalaibchen, den Zwiebel und der Avocado belegen.
Wir haben den Burger mit einer  selbstgemachten Joghurt-Schnittlauch-Knoblauchsauce (vergessen zu fotografieren) serviert. Sehr lecker ist sicher auch eine Barbecue Sauce.

Dazu gab es noch unser Lieblingsgetränk aus dem Motto – Zimtprosecco. Dazu einfach Eiswürfel, einen Schuss Holundersirup, eine Zimtstange und Granatapfelkerne in ein Glas geben und mit Prosecco auffüllen, fertig. Schmeckt übrigens auch lecker wenn man statt dem Alkohol Wasser oder Soda nimmt.

So da ist nun endlich das Rezept zu meiner Quinoa Gemüsepfanne, das ich schon vor knapp zwei Wochen auf Instagram gepostet (@berriesandpassion) habe und wo so viele wissen wollte was da eigentlich alles drinnen ist. Nachdem ich mal wieder meine Speicherkarte verlegt habe (Hallo Chaos), sind die Fotos nun doch auf meinem Laptop und hier am Blog gelandet. Ich versuche ja schon seit einigen Monaten weniger Fleisch zu essen und deshalb kommt es immer öfters vor, dass ich mich an vegetarischen Gerichten versuche. Welchen Grund das hat? Schon vor knapp zwei Jahren hat mir meine Ernährungsberaterin geraten meinen Fleischkonsum zu reduzieren, weil es einfach nicht gesund ist in diesen Mengen, aber auch die Beiträge von Maddie von DariaDaria regen mich immer wieder zum Nachdenken an, denn sie hat vollkommen recht und ich finde es toll was sie macht. Es ist wirklich unglaublich wie viele Tiere umgebracht werden und wie günstig Fleisch oft angeboten wird. Ich persönlich bin der Meinung, wenn ich Fleisch esse, dann darf das ruhig etwas mehr kosten denn immerhin ist es ja auch ein Lebewesen, das wegen mir sterben musste.Das sind mitunter Gründe wieso ich vor einiger Zeit mein Essverhalten sehr geändert habe. Ganz kann bzw. möchte ich irgendwie auch nicht auf Fleisch (und vor allem Fisch) verzichten, weil es mir einfach viel zu gut schmeckt, aber ich finde es ist schon mal ein guter Anfang, wenn man den Konsum reduziert und sich auch Gedanken über dieses Thema macht. Schritt für Schritt ist auch längerfristig gesehen besser, als radikal. Das ist zumindest in meinem Fall so. Nun aber genug davon, hier ist sie meine leckere Quinoapfanne mit Melanzani & Zucchini, die sogar vegan (mir selber auf die Schulter klopf), richtig lecker und natürlich gesund ist.

Zutaten (2 Personen):

– 1 Tasse Quinoa
– 2 Tassen Wasser
– 1 handvoll Zuckerschoten
– 1 Melanzani (Aubergine)
– 1 Zucchini
– 2 Frühlingszwiebel
– halbe Zitrone
– Chilisalz
– Petersilie
– Afrikanische Gewürzmischung (natürlich kann man hier auch jede beliebige Gewürzmischung verwenden)

– Melanzani, Zucchini & Frühlingszwiebel schneiden.
– Quinoa mit kaltem Wasser abspülen und in einem Topf mit Wasser (salzen nicht vergessen)kochen
– die Hälfte vom Frühlingszwiebel (ich nehme immer den weißen Teil), die Melanzani und die Zucchini im Wok scharf anbraten.
– Nun mit der Kräutermischung (in meinem Fall waren es Gewürze und geräuchertes Salz aus Afrika) und der halben Zitrone würzen.
– Die Zuckerschoten dazugeben und ganz kurz anbraten lassen.
– Quinoa und frische Petersilie hinzufügen. Abschmecken und noch mit Chilisalz verfeinern. Das darf bei mir einfach nicht fehlen.