Kategorie: vegan

  • vegane Tomaten Feta Pasta

    vegane Tomaten Feta Pasta

    Schnelle Feta Tomaten Pasta- Ein Gericht das man im vergangenen Jahr so ziemlich auf allen VanLife Instagram Kanälen gesehen hat. Zumindest ist es mir persönlich so vorgekommen, aber man kann es auch niemanden verübeln, denn Pasta geht immer und die Kombination aus Feta und Tomaten ist einfach was total leckeres und schnell gehts auch.
    Auf jeden Fall ist dieses Gericht bei mir irgendwie hängengeblieben, auch wenn es für mich zuerst keine relevante Speise war, denn ich versuche soweit es geht auf Milchprodukte zu verzichten. Bis zu dem Moment, als ich vor kurzem alleine zuhause, sehr hungrig den fast leeren Kühlschrank geöffnet habe und nicht viel vorfand. Außer ein paar Tomaten, Paprika und eine Packung veganen Feta. Ja und plötzlich ist es mir wieder eingefallen dieses schnelle und doch sehr einfache Gericht. Lecker hat es in den ganzen Stories auch ausgesehen, also wieso nicht einfach mal probieren. Gesagt, Getan, aber einfach Freestyle mit den Dingen die zuhause waren -alles in eine Form werfen, würzen, Nudeln gekocht, fertig und die Nina war wieder happy, weil satt. Also diese vegane Tomaten Feta Pasta ist ein wirklich leckeres, einfaches und vor allem schnelles Gericht, was sich perfekt für unterwegs aber auch gemütliche Abende zuhause eignet. Try it Out, wirklich sehr gut.



    vegane Tomaten Feta Pasta 

    Zutaten : ( 2-3 Portionen)

    – 4 Tomaten 
    – 1 roter Paprika
    – 1 Zwiebel 

    – 1 Packung veganer Feta (z.b von Bedda oder  Violife)
    – 250g Nudeln (zb. Spaghetti) 
    – Salz & Pfeffer
    – Chili (optional) 
    –  Arrabiata Gewürz Just Spices (optional- empfehlung) – (Mein Code: Justberriesandpassion – damit gibt es immer mein aktuelles Lieblingsgewürz gratis

    Zubereitung: 

    -einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

    – Backrohr auf 180 Grad (ober-Unterhitze) vorheizen

    – Tomaten, Zwiebel, Paprika und den Feta in kleine mundgerechte Stücke schneiden 
    – Alles in eine Backofenfeste Form geben
    – Etwas Olivenöl dazugeben. Da die veganen Feta Produkte meist auf Kokosbasis sind, braucht man hier nicht viel Olivenöl 2 El reichen normal. 
    – Würzen, alles gut vermischen und ab ins Rohr für ca. 15-20 Min. Bis alles geschmolzen ist 

    -Nudeln kochen und gemeinsam mit der Sauce aus dem Rohr anrichten und genießen.

    Hier gibt es noch mehr vegane Gerichte. 


    vegane Reis Bowl



    Reis mit Gemüse & Tofu in Sesamkruste



    veganes Gulasch



    Sobanudel – Bowl



    Hasselback Kartoffeln mit Guacamole



    vegane Kaspressknödel mit Kürbisgemüse


  • vegane Reis Bowl

    vegane Reis Bowl

    Heute hatte ich mal wieder richtig Lust auf kochen und natürlich gab es Reis. Was es genau werden sollte wusste ich zu Beginn nicht, also habe ich einfach mal alle Zutaten die ich in den tiefen meines Kühlschrankes so gefunden habe rausgeholt und gestartet. Rausgekommen ist diese ziemlich leckere vegane Reis Bowl, die nicht nur gesund, sondern auch super lecker ist. Ich finde so spontane Kochaktionen, sind die besten, den meisten entstehen hier einfach super gute Gerichte, die man in der Kombination vielleicht gar nicht am Schirm hatte. Ich bin übrigens ein riesen Fan von kalt/warm bzw. scharf und frisch Kombinationen und ich finde die frische Gurke verleiht diesem warmen Gericht nochmal so das gewisse Etwas und ich glaube auch eine Schuss Sojasauce könnte beim dem Salatdressing ganz gut kommen. 
    Achtung mit der Schärfe bei den Kichererbsen, ich hab hier mal wieder etwas viel erwischt und bin beim Essen richtig ins Schwitzen gekommen und hatte richtig rote brennende Lippen. Geschmeckt hat es aber trotzdem. 

    vegane Reis Bowl Zutaten 2 Portionen:

    – 1 Tasse Reis 
    – 1 Dose Kichererbsen 
     – 1/4 Gurke
    – 1 große Rote Rübe
    – 3 Karotten 
    – eine Handvoll Salat 
     – 200 g (1 Packung) Tempeh 
    – 1 Avocado 
    – Salz 
    – Pfeffer 
    – Chili
    – Sesam 

    Salat-Dressing:
    – Olivenöl
    – Salz
    – Pfeffer
    – 1/2 Zitrone

    Erdnusssauce: 
    – 2 große EL Erdnussmus 
    – 3 El Sojasauce 
    – 1 El Reisessig
    – 1/2 Zitrone 

    Optional (aber sehr lecker) 
    Kräuterpommes Gewürz Just Spices (Mein Code: Justberriesandpassion – damit gibt es immer mein aktuelles Lieblingsgewürz gratis)
    Tomatensalz

     



    Zubereitung: 
    – Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 
    – Rote Rüben und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden 
    – Reis nach Anleitung kochen (ich verwende für Bowls sehr gerne braunen Reis) 
    – Rote Rüben und Karotten auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz (und Kräuterpommes Gewürz) würzen und für ca. 20 Minuten ins Backrohr schieben

     – Tempeh in Streifen schneiden und in eine Olivenöl, Tomatensalz, Pfeffer Marinade legen umso länger umso besser
    –  Die Kichererbsen auch auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Chili würzen und für ca. 10 Minuten ins Bachrohr geben. 
    – Gurke  / Avocado schneiden und Salat waschen. 
    – Für die Erdnusssauce alles in einer Schüssel gut vermengen. 
    – Tempeh in Sonnenblumenöl pro Seite ca. 2-3 Minuten rausbraten. 
     – Den Salat und die Gurke mit Salz, Olivenöl und Zitrone marinieren 
    – Alles in einer Schüssel anrichten und die Erdnusssauce oben drauf geben und mit Sesam garninieren. 
    Ja das Gericht ist zwar mit mehreren Arbeitsschritten verbunden und meine Küche hat (wie so oft) ausgesehen wie ein Schlachtfeld, aber super lecker und vor allem gesund und sättigend. 



    Mehr vegane Rezepte findet ihr auch Hier. 

  • Reis mit Gemüse & Tofu in Sesamkruste

    Reis mit Gemüse & Tofu in Sesamkruste

    Wenn ich mich zwischen Reis und Nudeln entscheiden müsste, würde ich immer und immer wieder Reis wählen und das obwohl ich sehr gerne Nudeln esse. Doch Reis geht einfach immer und ich kann mich davon auch gar nicht satt essen. Nudeln esse ich für ein paar Tage gerne und dann habe ich für eine Zeit  wieder genug. Bei Reis kommt das nicht vor und deshalb glaube ich, hätte ich auch gar kein Problem damit mehrere Monate in Asien zu verbringen. Also eindeutig Team Reis – jetzt hätten wir dies zu Beginn gleich mal geklärt und können zu wichtigeren Dingen übergehen und zwar einem neuen Rezept und wie kann es anders sein, es ist natürlich mit Reis.  Ein Gericht, welches in in diesem Jahr ziemlich oft gemacht habe, vor allem dann, wenn ich mal wieder keine Lust hatte zu lange in der Küche zu stehen war dieser leckere Reis mit Gemüse & Tofu in Sesamkruste am Plan. Super easy, gesund und lecker – genau so wie ich es gern mag. Beim Gemüse variiere ich immer je nachdem was gerade Saison hat, wobei Karotten ein Muss sind. Und falls ihr euch jetzt fragt wieso in einem Rezept, das ich im Januar poste Spargel drinnen ist? Diese Fotos sind bereits im Sommer entstanden – Ups. Deshalb lasse ich den Spargel jetzt auch einfach mal bei den Zutaten weg. Also hier gerne kreativ werden und die Gemüsesorten der Saison anpassen. 

    Reis mit Gemüse & Tofu in Sesamkruste

    Zutaten (2 Personen)

    – 250 g geräucherter Tofu
    – ein Brokkoli
    – Zuckerschoten
    – 4 Karotten
    – 1 Zwiebel
    – 1 Tasse Basmatireis
    – 1 EL Sojasauce
    – Salz & Pfeffer
    – Chili

    für die Marinade:
    – 4 EL Sojasauce
    – ein daumengroßes Stück Ingwer
    – 1 EL Reisessig
    – 1 EL Süßsaure Sauce
    – eine Knoblauchzehe
    – 1 EL Sesam
    – Chili

    Zubereitung:

    • den Reis in Salzwasser kochen
    • den Ingwer schälen und gemeinsam mit dem Knoblauch reiben.
    • Den Tofu würfelig schneiden und in der Marinade einlegen
    • In der Zwischenzeit die Karotten schälen und gemeinsam mit dem Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden
    • Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne oder einem WOK mit etwas Kokosöl anbraten.
    • Brokkoli, Karotten und Zuckerschoten dazugeben kurz anbraten und mit Sojasauce ablöschen und mit Salz, Pfeffer & Chili würzen
    • Den Tofu in einer anderen Pfanne mit etwas Kokosöl scharf anbraten und wirklich gut wenden, damit er nicht anbrennt.
    • Gemeinsam mit dem Gemüse und dem Reis anrichten und mit etwas Sesam garnieren und genießen
     

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  • veganes Gulasch

    veganes Gulasch

    Mein Freund hat sich mal wieder etwas gezaubert und es war so unglaublich köstlich, deshalb kann ich es euch einfach nicht vorenthalten – veganes Gulasch mit Petersilie-Kartoffeln. Ich muss ja gestehen, ich könnte mich daran gewöhnen – beim Kochen zuschauen, ein paar Fotos schießen und dann Verkosten. Ja das kann schon was. Obwohl ich ja auch selber sehr gerne in der Küche stehe und koche, aber ab und an kann man auch den Kochlöffel abgeben. Vor allem wenn dabei so geniale Gerichte entstehen. Die Zubereitung ist zwar keine Hexerei und nicht viel Aufwand, aber man benötigt trotzdem ein bisschen Geduld und Zeit. Veganes Gulasch is vielleicht nicht unbedingt ein schnelles Gericht für Zwischendurch, aber die perfekte Mahlzeit für das Wochenende. Wenn es draußen kalt ist und man es sich drinnen gemütlich macht und sich Zeit nimmt um vielleicht sogar gemeinsam zu kochen. Ja da ist ein veganes Gulasch genau das richtige. Gut dass das Wochenende vor der Türe steht. 

    Zutaten: (4 Portionen)

    • 200g grobe Sojaschnetzel
    • 6 große Kartoffeln
    • 2 mittelgroße Karotten
    • 2 Paprika
    • 4 Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Dose Tomaten gehackt
    • frische Petersilie
    • vegane Butter/Öl

    Für die Sojaschnetzel-Marinade

    • 5 EL Soja-Sauce
    • 3 EL Tomatenmark
    • 3 EL Essig – Balsamico
    • 2 EL Tomatenmark
    • 1 EL Senf, scharf
    • 3 TL Parpikapulver
    • Prise Salz
    • Prise Pfeffer
    • ein Schuss Olivenöl
      -Menge Wasser nach Bedarf

    Für das Gulasch:

    • 1/4 l Rotwein
    • 2 EL Tomatenmark
    • ein Schuss Olivenöl
    • Wasser nach Bedarf
    • Thymian und Majoran nach Wunsch

    Zubereitung

    Zuerst die Zutaten für die Marinade der Sojaschnetzel zusammenmischen. Die Sojaschnetzel anschließend entweder in einer Schüssel oder in einem ZIP-Beutel in die Marinade einlegen und mind. 2h ruhen lassen. Wenn ihr die Zeit habt, darf dies ruhig auch länger einmariniert werden.
    Anschließend die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen lassen.
    Danach das Gemüse für das Gulasch schneiden. Zwiebeln klein, die Karotten und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. 
    In einer tiefen Pfanne/Topf Olivenöl erhitzen und die Sojaschnetzel für ein paar Minuten scharf anbraten, mit der restlichen Marinade und dem Rotwein ablöschen. Danach das Gemüse und den Knoblauch (am besten gepresst) unterrühren und mit dem Tomatenmark mischen.  Kurz erhitzen und anschließend  mit einer Dose Tomaten aufgießen. Das Gulasch auf niedriger Hitze ca. 20 min köcheln lassen.
    Währenddessen die Kartoffeln in einer Pfanne mit  veganer Butter und der frischen Petersilie anbraten.
    Das Gulasch zusammen mit den Petersilkartoffeln servieren. Mahlzeit.

    Hier gibt es noch mehr leckere vegane Rezepte

  • Sobanudel – Bowl

    Sobanudel – Bowl

    Eine Wanderung ohne eine ordentliche Bergjausn geht bei mir gar nicht. Entweder ich habe immer ein paar Aufstriche, Reiswaffeln und vegane Landjäger dabei oder aber ich zaubere mir gleich etwas leckeres, wie zum Beispiel meine Salatbowl mit Ofengemüse  und verlege das Mittag oder Abendessen auf den Berg. Es gibt nichts besseres als mit einer schönen Aussicht ganz in Ruhe am Gipfel sein Essen zu genießen. Vergangene Woche habe ich mir diese leckere und vor allem super schnell zubereitetet und gesunde Sobanudel-Bowl für den Berg gemacht. Ein bisschen frisches buntes Gemüse, ein paar Nudeln und ein leckeres Dressing und das wars auch schon. Und ja natürlich schmeckt diese  Bowl auch zuhause richtig gut, aber in der Natur ist sowas halt nochmal Next Level. 

    Zutaten: 

    • 250g Soba nudeln
    • 2 Karotten
    • 1/3 Gurke
    • 1/4 Kopf Rotkraut
    • 2 Frühlingszwiebel
    • eine Hand voll frische Petersilie
    • 1 EL Sesam

    Dressing:

    • 2 El Sesamöl
    •  3 El Olivenöl
    • 2 El Sojasauce
    • 1El Reisessig
    • 1 gehäufter EL Erdnussmuss
    • 2 El Wasser
    • Salz
    • Pfeffer
    • Chili

    Zubereitung: 

    • Die Nudeln wie auf der Verpackung beschrieben kochen und etwas auskühlen lassen.
    • Gurke, Frühlingszwiebel und Rotkraut klein schneiden.
    • Für die Karotte verwende ich sehr gerne den Spiralschneider
    • Die Petersilie klein hacken.
    • Alle Zutaten für das Dressing vermengen.
    • Das Gemüse mit den Nudeln und dem Dressing mischen.
    • Abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen
    • Mit Petersilie und Sesam garnieren und dann ab damit auf den Berg mit eurer Sobanudel-Bowl

    Meine To Go Box ist übrigens von Chic.Mic 

  • Hasselback Kartoffeln mit Guacamole

    Hasselback Kartoffeln mit Guacamole

    Ich weiß nicht wieso, aber 2020 ist bei mir das Jahr der Kartoffel. Ich glaub ich habe noch nie so viele Kartoffeln (in jeglicher Form) in einem Jahr gegessen, wie in den letzten 10 Monaten. Bevorzugt Kartoffeln im Rohr, weil meiner Meinung nach gibt es einfach nichts Besseres. Ja und seit mir Sabrina die vegane Aioli von Bedda gezeigt hat, ist bei uns das Backrohr sowieso im Dauerbetrieb.
    Als ich dann vor kurzem diese leckeren Hasselback Kartoffeln bei Vicky auf Instagram gesehen habe, musste ich mich einfach auch sofort in die Küche stellen. Ich wollte sie aber irgendwie nie nur als Beilage haben, deshalb gab es einfach einen leckeren frischen Salat und meine “berühmte” Guacamole, die super easy und richtig lecker ist, dazu. Die Kartoffeln sind nicht nur ein echter Hingucker (perfekt wenn man Gäste erwartet), sondern schmecken auch richtig gut. In Kombi mit dem frischen Salat und der Guacamole ergibt es ein richtig leckeres und vor allem gesundes Mittagessen oder Abendmahl.

    Hasselback-Kartoffeln mit Guacamole

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    Serves: 4
    Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
    Rating: 5.0/5
    ( 2 voted )

    Ingredients

    • Hasselback Kartoffeln:
    • 12 Kartoffeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 4 EL Olivenöl
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise Pfeffer
    • frischer Rosmarin
    • Guacamole:
    • 2 Avocados
    • 1/2 Zitrone
    • 1 EL Olivenöl
    • 3 große Tomaten
    • Salat:
    • frischer Salat
    • Kürbiskerne
    • Sonnenblumenkerne
    • 2 Karotten
    • Olivenöl
    • Essig
    • Tomaten Salz
    • Pfeffer
    • ca. 1 EL Senf
    • 1 Schuss Wasser

    Instructions

    Das Backrohr auf 200 Grad Heißluft vorheizen. 
    In der Zwischenzeit die Kartoffeln ganz dünn einschneiden. Kleiner Tipp, wenn ihr euch einen Kochlöffel zur Hilfe nehmt klappt das einfacher und ihr schneidet die Kartoffeln so nicht komplett durch. 
    Die Kartoffeln auf ein Blech mit Backpapier legen. 
    Nun die 2 Knoblauchzehen pressen und gemeinsam mit dem 4 EL mischen und die Hälfte über die Kartoffel gießen. 
    Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und frischem Rosmarin würzen und ab ins Rohr für ca. 45 Minuten. 
    Nach der Hälfte den Rest der Olivenöl-Knoblauchmischung auf den Kartoffeln verteilen. 
    In der Zwischenzeit die Avocados von der Schale befreien und mit einer Gabel zerdrücken. 
    Die Tomaten ganz klein schneiden und mit der Avocado vermengen und eine gepresste Knoblauchzehen hinzufügen.
    Mit dem Saft einer halbe Zitrone, Olivenöl, Pfeffer, Salz oder dem Avocado Topping von Just Spices würzen.
    Für das Salatdressing, Olivenöl, Essig (ich verwende hier gerne Balsamico oder Walnussessig), Salz, Pfeffer, Senf und ein bisschen Wasser mischen. Hier habe ich leider keine genauen Angaben, weil ich das immer sehr nach Gefühl mache. 
    Die Karotten schälen und mit dem Schäler längs “runter-schaben”, damit ihr ganz dünne Streifen habt. 
    Den Salat mit dem Dressing mischen und dann gemeinsam mit den Karotten und den Kernen anrichten. 
    Die fertigen Kartoffeln und die Guacamole oben drauf und schon ist dieses leckere Gericht fertig. 
    Kleiner Tipp, wenn ihr gerne Aioli habt, probiert unbedingt die von Bedder dazu. 

  • vegane Kaspressknödel mit Kürbisgemüse

    vegane Kaspressknödel mit Kürbisgemüse

    Seit wir vor über einem Jahr Fleisch von unserem Speiseplan verbannt haben und auch zuhause hauptsächlich vegan kochen, sind wir viel kreativer und probieren oft mal Neues aus. Ich sage hier ganz bewusst wird, weil auch mein Freund sehr gerne mal den Kochlöffel schwingt und leckere Kreationen zaubert. Er lässt sich da gerne mal neue Dinge einfallen und lässt sich von klassischen Gerichten inspirieren und versucht diese einfach vegan umzusetzen. Ich nutze dann gern die Gunst der Stunde und zücke die Kamera. Dieses Mal standen Kaspressknödel auf dem Speiseplan und ich sag es euch, sie sind wirklich sowas von geglückt. Er meinte, als ich ihm nach dem Rezept fragte, dass es ihm sogar peinlich ist,  wie einfach dieses Rezept ist. Doch umso einfacher umso besser, nicht wahr?  Also Vorhang auf für die besten veganen Kaspressknödel, die sowohl mit Salat, Kürbisgemüse oder in der Suppe richtig lecker schmecken. 

    vegane Kaspressknödel mit Kürbisgemüse

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    Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
    Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
    Rating: 3.8/5
    ( 4 voted )

    Ingredients

    • Für die Kaspressknödel:
    • 1 große Zwiebel
    • 300g Knödelbrot
    • 300 ml pflanzliche Milch (z.Bsp. Mandel-/Hafermilch)
    • 150g vegane Käse Scheiben (Tipp umso würziger umso besser)
    • eine Hand voll Petersilie, frisch oder gefroren
    • 3 EL Maisstärke
    • 2 TL Senf
    • nach Bedarf
    • Salz
    • Pfeffer
    • Öl
    • vegane Butter (FLORA Plant)
    • Für das Kürbisgemüse:
    • 1/2 Hokkaido Kürbis
    • 1 große Zwiebel
    • nach Bedarf
    • Salz
    • Pfeffer
    • Öl

    Instructions

    Die Zwiebel klein hacken und mit etwas Öl anbraten und anschließend mit der Milch ablöschen.
    In einer großen Schüssel das Knödelbrot vorbereiten und mit der Zwiebel und der Milch mischen. 
    Den Käse in kleine Stücke schneiden und zu der Masse hinzugeben.
    Nun die restlichen Zutaten hinzugeben, nach Wunsch Salzen und Pfeffern und ordentlich kneten.
    Die Knödelmasse kurz ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Kürbis und die Zwiebel für die Beilage vorbereiten.
    Den Zwiebel wieder klein hacken und den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden.
    Aus der Masse ca. 8-9 gleichgroße Knödel formen und am Ende in die typische, flache Form bringen.
    Nun zwei Pfannen vorbereiten. Für die Kaspressknödel die vegane Butter erhitzen, für den Kürbis gerne Olivenöl verwenden.
    Den Zwiebel für das Gemüse anbraten und anschließend gemeinsam mit dem Kürbis weiterbraten.
    Die Kaspressknödel in die heiße Pfanne mit dem Butter geben und goldbraun anbraten, die Knödel einmal dazwischen wenden.
    Das Kürbisgemüse abschmecken und bis zur gewünschten Bissfestigkeit weiterbraten.
    Gemeinsam mit den Knödeln servieren.

  • Tomaten-Kokos Eintopf

    Tomaten-Kokos Eintopf

    Nicht nur die Motivation hier wieder mehr Beiträge zu veröffentlich ist zurück, sondern auch die Koch-Motivation. Nach einem reiseintensiven Sommer zuhause ankommen, es sich gemütlich machen und den Platz in der Küche nutzen und neue Kreationen ausprobieren – ich genieße gerade jede Sekunde und freue mich auf den Herbst und Winter daheim in Salzburg. Passend zur Jahreszeit habe ich auch ein neues richtig leckeres und vor allem einfaches Rezept für euch. Dieser Tomaten Kokos Eintopf ist nicht nur gesund und schnell zubereitet, sondern wärmt auch richtig schön von Innen wenn es draußen kalt wird.  Kleiner Tipp schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt mit Reis auch unglaublich gut. 

    Tomaten-Kokos Eintopf

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    Serves: 4
    Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
    Rating: 5.0/5
    ( 1 voted )

    Ingredients

    • eine Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 5 Karotten
    • 5 Kartoffeln
    • 6-8 Cocktail Tomaten
    • 150 g Cashew Kerne ungesalzen
    • 200ml Gemüsebrühe
    • 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400g)
    • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
    • 2 EL Tomatenmark
    • Kokosjoghurt (zum toppen)
    • ein Schuss Balsamico Essig
    • Tomaten Salz
    • Pfeffer
    • Basilikum
    • Paprikapulver
    • Chilli
    • Kokosöl

    Instructions

    Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und mit Kokosöl in einem Topf anbraten.
    Anschließend das Gemüse  in mundgerechte Stücke schneiden und
    Das Tomatenmark und die Cashew Kerne hinzufügen. 
    Alles gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 
    Kurz aufkochen lassen.
    Anschließend die Tomaten aus der Dose und die Kokosmilch dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse durch ist 
    Mit den Gewürzen und einem Schuss Balsamico Essig abschmecken und mit dem Kokosjoghurt anrichten.