Dieses leckere und relativ schnell zubereitete Gericht hat meine geliebte Salatbowl mit Ofengemüse
vorerst abgelöst. Wenn es nach mir geht, könnte ich momentan wirklich jeden Tag Udon Nudeln mit Erdnusssauce essen. Vor allem weil man dieses Gericht nach Lust und Laune und je nach dem was man halt im Kühlschrank hat einfach abändern kann. Ja und man braucht wirklich nicht viel dazu – ein bisschen Gemüse, Udon Nudeln, Erdnussbutter, Sojasauce und schon kann es los gehen. Schmeckt übrigens auch kalt sehr gut und kommt deshalb bei mir auch gern mal mit auf den Berg. Gibt nichts Besseres, als das Mittag- oder Abendessern am Berg mit toller Aussicht zu genießen, wenn man halt nicht gerade sein Besteck zuhause liegen lässt.

Zutaten ( 2 Portionen) – Gebratene Udon Nudeln mit Erdnusssauce

• 1 Zwiebel
• 3 Karotten
• 1 Paprika
• 1 Fenchel
• Mangold (ca. 8 Blätter)
• 2 daumengroße Stk. Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 5- 6 EL Sojasauce
• Tofu (kaufe ich gerne im Asia Supermarkt)
• Sprossen
• Sesam
• Kokosöl
• Udonnudeln ( ca. 400g)
  
  Erdnusssauce:
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Erdnussmus ( verwende immer die Crunchy Erdnussbutter von Myprotein)
• Soyasauce
• 2-3 El warmes Wasser

Zubereitung 

– Zwiebel schneiden, Ingwer schälen und gemeinsam mit dem Knoblauch reiben.
– Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden
– Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und in 2-3 El Sojasauce und etwas von der geriebenen Knoblauch Ingwer -Mischung einlegen
– Den Zwiebel mit etwas Kokosöl in einer Pfanne oder im Wok anbraten, Ingwer und Knoblauch hinzufügen.
– Das Gemüse hinzufügen und gut 10 Minuten anbraten. Den Mangold erst zum Schluss hinzufügen, damit er knackig bleibt.
– Für die Erdnussauce, Knoblauch und Ingwer schälen und reiben und gemeinsam mit dem Erdnussmus, der Sojasauce und dem warmen Wasser gut vermengen.
– Nun in einer extra Pfanne den Tofu scharf anbraten.
– In der Zwischenzeit die Udon Nudeln und die Erdnusssauce mit dem Gemüse vermengen.
– Die Sojasaucen-Mischung vom Tofu leere ich meistens auch noch zu den Nudeln dazu.
– Mit Sesam und Sprossen garnieren und fertig.

Krautfleckerl sind neben Apfelmus mein absolutes Soul Food und ich könnte mich wirklich täglich davon ernähren. Früher als ich noch ein Kind war musste ich wenn wir auswärts essen waren immer Krautfleckerl bestellen wenn sie auf der Karte standen. Zuhause gab es die bei mir nämlich nie, weil meine Mama zu meinem bedauern absolut kein Fan davon ist. Da sie aber wusste, dass ich Krautfleckerl unglaublich gern habe, hat sie mir immer mal wieder eine Portion aus der Arbeit mitgebracht, wenn es sie bei ihr in der Kantine gab. So bin ich als Kind also doch ab und an zu meinen geliebten Krautfleckerl gekommen. In den letzten Jahren gab es die bei mir eigentlich auch immer nur im Restaurant. Ich weiß nicht wieso ich nie auf die Idee gekommen bin einfach mal selber welche zu machen. Ist es doch echt ein super schnelles und einfaches Gericht.
Vor kurzem hatte ich dann ein Gespräch mit meinem Freund, und musste geschockt feststellen, dass er mir die letzten zwei Jahre verheimlicht hat, dass er die weltbesten Krautfleckerl machen kann. Tja und jetzt wo ich das weiß, gibt es die bei uns zuhause ziemlich oft und die liebe Nina ist Happy.  So viel zu meiner persönlichen Krautflecker-Liebesgeschichte und wer jetzt noch keine Lust darauf hat selber welche zu machen, nachdem ich das Wort gefühlt tausend Mal geschrieben habe, sollte einfach noch einen Blick auf diese leckeren Fotos werfen. Spätestens jetzt habt auch sicher ihr Lust auf eine große Protion Krautflecker. 

Zutaten: 

– 1 Kopf Spitzkraut

– 2 Zwiebel 
-500g Fleckerl Nudeln 
-Salz & Pfeffer
– 1 TL Rohrzucker
– 2 EL vegane Butter 
– Sonnenblumenöl
– Petersilie

Zubereitung:
– Wasser mit Salz zum kochen bringen und Nudeln kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen. 
– In der Zwischenzeit die Zwiebel klein schneiden und zusammen mit dem Öl und der Butter anschwitzen. 
– Einen Teelöffel Rohrzucker hinzufügen und schön goldbraun anbraten. 
– Das Kraut klein schneiden und unter den Zwiebel mischen und mit Salz und Pfefferwürzen. 
– Unter ständigem Rühren das Kraut anbraten bis es eine leichte Bräune bekommt. 
– Die Nudeln unterheben und einen 1 EL Butter hinzufügen und gut verrühren.
– Mit etwas Petersilie, Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und servieren. 

Wenn ich mich zwischen Reis und Nudeln entscheiden müsste, würde ich immer und immer wieder Reis wählen und das obwohl ich sehr gerne Nudeln esse. Doch Reis geht einfach immer und ich kann mich davon auch gar nicht satt essen. Nudeln esse ich für ein paar Tage gerne und dann habe ich für eine Zeit  wieder genug. Bei Reis kommt das nicht vor und deshalb glaube ich, hätte ich auch gar kein Problem damit mehrere Monate in Asien zu verbringen. Also eindeutig Team Reis – jetzt hätten wir dies zu Beginn gleich mal geklärt und können zu wichtigeren Dingen übergehen und zwar einem neuen Rezept und wie kann es anders sein, es ist natürlich mit Reis.  Ein Gericht, welches in in diesem Jahr ziemlich oft gemacht habe, vor allem dann, wenn ich mal wieder keine Lust hatte zu lange in der Küche zu stehen war dieser leckere Reis mit Gemüse & Tofu in Sesamkruste am Plan. Super easy, gesund und lecker – genau so wie ich es gern mag. Beim Gemüse variiere ich immer je nachdem was gerade Saison hat, wobei Karotten ein Muss sind. Und falls ihr euch jetzt fragt wieso in einem Rezept, das ich im Januar poste Spargel drinnen ist? Diese Fotos sind bereits im Sommer entstanden – Ups. Deshalb lasse ich den Spargel jetzt auch einfach mal bei den Zutaten weg. Also hier gerne kreativ werden und die Gemüsesorten der Saison anpassen. 

Reis mit Gemüse & Tofu in Sesamkruste

Zutaten (2 Personen)

– 250 g geräucherter Tofu
– ein Brokkoli
– Zuckerschoten
– 4 Karotten
– 1 Zwiebel
– 1 Tasse Basmatireis
– 1 EL Sojasauce
– Salz & Pfeffer
– Chili

für die Marinade:
– 4 EL Sojasauce
– ein daumengroßes Stück Ingwer
– 1 EL Reisessig
– 1 EL Süßsaure Sauce
– eine Knoblauchzehe
– 1 EL Sesam
– Chili

Zubereitung:

• den Reis in Salzwasser kochen
• den Ingwer schälen und gemeinsam mit dem Knoblauch reiben.
• Den Tofu würfelig schneiden und in der Marinade einlegen
• In der Zwischenzeit die Karotten schälen und gemeinsam mit dem Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden
• Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne oder einem WOK mit etwas Kokosöl anbraten.
• Brokkoli, Karotten und Zuckerschoten dazugeben kurz anbraten und mit Sojasauce ablöschen und mit Salz, Pfeffer & Chili würzen
• Den Tofu in einer anderen Pfanne mit etwas Kokosöl scharf anbraten und wirklich gut wenden, damit er nicht anbrennt.
• Gemeinsam mit dem Gemüse und dem Reis anrichten und mit etwas Sesam garnieren und genießen

Hier findet ihr noch mehr vegane Rezepte. 

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Seit wir vor über einem Jahr Fleisch von unserem Speiseplan verbannt haben und auch zuhause hauptsächlich vegan kochen, sind wir viel kreativer und probieren oft mal Neues aus. Ich sage hier ganz bewusst wird, weil auch mein Freund sehr gerne mal den Kochlöffel schwingt und leckere Kreationen zaubert. Er lässt sich da gerne mal neue Dinge einfallen und lässt sich von klassischen Gerichten inspirieren und versucht diese einfach vegan umzusetzen. Ich nutze dann gern die Gunst der Stunde und zücke die Kamera. Dieses Mal standen Kaspressknödel auf dem Speiseplan und ich sag es euch, sie sind wirklich sowas von geglückt. Er meinte, als ich ihm nach dem Rezept fragte, dass es ihm sogar peinlich ist,  wie einfach dieses Rezept ist. Doch umso einfacher umso besser, nicht wahr?  Also Vorhang auf für die besten veganen Kaspressknödel, die sowohl mit Salat, Kürbisgemüse oder in der Suppe richtig lecker schmecken. 

vegane Kaspressknödel mit Kürbisgemüse

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Serves: 4 Prep Time: 20 Cooking Time: 20 20

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 3.8/5

( 4 voted )

Ingredients

• Für die Kaspressknödel:
• 1 große Zwiebel
• 300g Knödelbrot
• 300 ml pflanzliche Milch (z.Bsp. Mandel-/Hafermilch)
• 150g vegane Käse Scheiben (Tipp umso würziger umso besser)
• eine Hand voll Petersilie, frisch oder gefroren
• 3 EL Maisstärke
• 2 TL Senf
• nach Bedarf
• Salz
• Pfeffer
• Öl
• vegane Butter (FLORA Plant)
• Für das Kürbisgemüse:
• 1/2 Hokkaido Kürbis
• 1 große Zwiebel
• nach Bedarf
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Instructions

Die Zwiebel klein hacken und mit etwas Öl anbraten und anschließend mit der Milch ablöschen.
In einer großen Schüssel das Knödelbrot vorbereiten und mit der Zwiebel und der Milch mischen. 
Den Käse in kleine Stücke schneiden und zu der Masse hinzugeben.
Nun die restlichen Zutaten hinzugeben, nach Wunsch Salzen und Pfeffern und ordentlich kneten.
Die Knödelmasse kurz ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Kürbis und die Zwiebel für die Beilage vorbereiten.
Den Zwiebel wieder klein hacken und den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden.
Aus der Masse ca. 8-9 gleichgroße Knödel formen und am Ende in die typische, flache Form bringen.
Nun zwei Pfannen vorbereiten. Für die Kaspressknödel die vegane Butter erhitzen, für den Kürbis gerne Olivenöl verwenden.
Den Zwiebel für das Gemüse anbraten und anschließend gemeinsam mit dem Kürbis weiterbraten.
Die Kaspressknödel in die heiße Pfanne mit dem Butter geben und goldbraun anbraten, die Knödel einmal dazwischen wenden.
Das Kürbisgemüse abschmecken und bis zur gewünschten Bissfestigkeit weiterbraten.
Gemeinsam mit den Knödeln servieren.

Nicht nur die Motivation hier wieder mehr Beiträge zu veröffentlich ist zurück, sondern auch die Koch-Motivation. Nach einem reiseintensiven Sommer zuhause ankommen, es sich gemütlich machen und den Platz in der Küche nutzen und neue Kreationen ausprobieren – ich genieße gerade jede Sekunde und freue mich auf den Herbst und Winter daheim in Salzburg. Passend zur Jahreszeit habe ich auch ein neues richtig leckeres und vor allem einfaches Rezept für euch. Dieser Tomaten Kokos Eintopf ist nicht nur gesund und schnell zubereitet, sondern wärmt auch richtig schön von Innen wenn es draußen kalt wird.  Kleiner Tipp schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt mit Reis auch unglaublich gut. 

Tomaten-Kokos Eintopf

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Serves: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredients

• eine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Karotten
• 5 Kartoffeln
• 6-8 Cocktail Tomaten
• 150 g Cashew Kerne ungesalzen
• 200ml Gemüsebrühe
• 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400g)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2 EL Tomatenmark
• Kokosjoghurt (zum toppen)
• ein Schuss Balsamico Essig
• Tomaten Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Paprikapulver
• Chilli
• Kokosöl

Instructions

Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und mit Kokosöl in einem Topf anbraten.
Anschließend das Gemüse  in mundgerechte Stücke schneiden und
Das Tomatenmark und die Cashew Kerne hinzufügen. 
Alles gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 
Kurz aufkochen lassen.
Anschließend die Tomaten aus der Dose und die Kokosmilch dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse durch ist 
Mit den Gewürzen und einem Schuss Balsamico Essig abschmecken und mit dem Kokosjoghurt anrichten.