Wer hätte gedacht, dass ich mal selber Gnocchi machen werde – Geschichten mit Teig sind nicht so meines, wer sich erinnert. Auch während dem Kochen haben ich mir teilweise gedacht, oje das geht jetzt in die Hose. Überraschenderweise war es gar nicht so schwer und das Ergebnis kann sich echt sehen lassen und geschmeckt hat es auch noch dazu. Meine Augen waren riesengroß als ich im Supermarkt endlich die ersten österreichischen Eierschwammerl (=Pfifferlinge) gesehen habe und dann auch noch nur ganz kleine – Jackpot. Also wurden diese leckeren Gnocchi mit Eierschwammerl Feta und Rucola gezaubert. Da ich ja momentan ein bisschen meinen Weizenkonsum reduziere (Schilddrüse und so ), habe ich zu glutenfreiem Mehl gegriffen und muss sagen man hat eigentlich gar keinen Unterschied gemerkt. So nun aber genug geplappert, Vorhang auf für einen ersten selbstgemachten Gnocchi.

Zutaten (3 große Portionen):

– 1 Kilo Kartoffeln (mehlige wenn möglich)
– 200 g glutenfreies Mehl
– 2 Dotter

–  500 g Eierschwammerl
– 1 große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– Paprikapulver
– Salz
– etwas Feta (ca. 100-150 g)
– Rucola (1 Hand voll pro Portion)

Zubereitung:

– 1 Kilo Kartoffeln in Salzwasser kochen
– Die Kartoffel schälen und zerstampfen
– Lasst sie nun etwas auskühlen sonst verbrennt ihr euch die Finger beim kneten
– Nun das Mehl, die Dotter und etwas Salz hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten.
– 1 großen Topf mit Wasser zum kochen bringen
– Den Teig zu daumendicken Rollen ausrollen und in ca. 3cm große Stücke schneiden.
– Die Stücke etwas rollen und mit der Rückseite der Gabel das typische Gnocchi Muster zaubern (Hier gibt es dazu sogar ein Video)
– Die Gnocchi vorsichtig ins kochende Wasser geben. Sobald sie oben schwimmen sind sie fertig. Im Normalfall dauert das nur wenige Minuten
– In der Zwischenzeit die Eierschwammerl (=Pfifferlinge) putzen und die Zwiebel klein schneiden
– Die Zwiebel in einer Pfanne scharf anbraten und die Eierschwammerl hinzufügen und schön anbraten.
– Mit Paprikapulver (ca 1 EL oder etwas mehr), Salz und zwei gepressten Knoblauchzehen würzen.
– Nun die Gnocchi hinzufügen und alles schön anbraten. Die Gnocchi können ruhig knusprig werden.
– Etwas Feta untermischen und noch ein bis zwei Minuten unter ständigem rühren anbraten
– Mit etwas Rucola anrichten und zum Schluss noch etwas Feta über das leckere Gericht bröseln.

Jetzt wo ich versuche am Abend (soweit es geht) auf Kohlenhydrate zu verzichten, sind Zoodles wieder hoch im Kurs bei mir. Beim letzten Rezept habe ich die Zucchini Nudeln ja mit gekocht und gewundert, wieso sie denn nicht so richtig knackig sind. Einige von euch haben mir den Tipp gegeben, die Zucchini gar nicht mit zu kochen und einfach roh zu essen und diesen Rat habe ich befolgt. Ja ihr hattet recht, so schmecken die Zoodles gleich noch viel besser und dank der warmen Sauce stört es auch nicht dass sie kalt sind. Schon ganz viele haben auf Instagram nach diesem Rezept gefragt und ich will euch jetzt gar nicht länger warten lassen, hier ist mein Zoodles Rezept 2.0, dieses Mal mit einer Joghurt Sauce, die super schnell gemacht ist und auch noch unheimlich lecker schmeckt.

Zutaten: (2 Personen)

2 Zucchini
200 ml Joghurt
100 ml Wasser
1 roter Zwiebel
Kapern
Dille
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

– Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
– mit Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen.
– Das Joghurt langsam einrühren (Vorsicht dass es nicht stockt)
– Die Kapern kleinschneiden und gemeinsam mit der Dille in die Sauce geben.
– Mit dem Spiralschneider die Zucchini zu Nudeln verarbeiten.
– Die Zoodles (ja kalt) und die Sauce gemeinsam in einen Teller geben und genießen.