Ich habe euch ja schon von meinen Koch-Phasen die kommen und gehen erzählt. Momentan ist so viel los, dass ich gar keine Lust habe mich in die Küche zu stellen und mir etwas zu machen. Ich muss zugeben, da bestelle ich mir lieber etwas leckeres und spare ein bisschen Zeit, denn die ist wie immer knapp. Vor ein kurzem hatte ich aber mal wieder einer meiner “Ich muss Neue Rezepte ausprobieren” und da bin ich fast täglich vorm Herd gestanden und habe neue Gerichte gezaubert. Da ich momentan irgendwie Probleme mit Milchprodukten habe und versuche komplett darauf zu verzichten, was schwerer ist als gedacht, weil es einfach überall Milch, Käse oder sonst etwas drinnen ist bin, bin ich immer wieder auf der Suche nach neuen Alternativen. Das Kochbuch Deliciously Ella Für jeden Tag eignet sich da perfekt, weil es komplett vegan ist. Ich bin ein großer Fan und habe schon das eine oder andere Rezept ausprobiert und bin wirklich begeistert von diesem Buch. Da es ja wieder kälter draußen wird, bevorzuge ich wieder warme Speisen und deshalb war vor kurzem der leckere pikante Süßkartoffel Eintopf an der Reihe. Ich habe ihn aber ein bisschen abgewandelt und auf meine Art nachgekocht. Das Ergebnis war grandios und der Tipp Kokosjoghurt (OMG wie gut ist das von Harvest Moon) als Topping zu verwenden ist einfach nur grandios. Ich glaube ich habe 3 Tage lang an diesem Eintopf gegessen und mich immer noch nicht daran satt gesehen. Ein Gericht dass ich euch wärmstens empfehlen kann und einfach perfekt für den Herbst ist.

Zutaten: (4 Personen) 

– 2 Süßkartoffeln
– 1 Zwiebel
– 1 Paprika
– 1 TL Kokosöl
– 1 Dose Kidney Bohnen
– 3 Knoblauchzehen
– 2 Dosen gestückelte Tomaten
– 2 TL Chilipulver
– 100 ml Wasser
– 1 TL Kumin gemahlen
– 1 Prise Salz
– 1 Prise Pfeffer
– 1 TL Sambal Oelek
– 1 Handvoll frischer Spinat
– 1 Avocado
1 handlvoll Rotkohl
-Kokosjoghurt

Zubereitung:

– Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
– Zwiebel, und Paprika und Knoblauch schneiden.
– Den Zwiebel mit etwas Kokosöl anbraten
– Paprika, und Knoblauch hinzugeben und mit ca. 100ml Wasser aufgießen
– Nun Kumin, Chilipulver, Salz, Pfeffer und Sambal Oelek hinzufügen
– als nächstes kommen die Dosentomaten und die Süßkartoffeln in den Topf.
– Bei mittlerer Hitze mit Deckel für ca. 30 Minuten köcheln lassen ´, bis die Süßkartoffeln weich sind.
– In der Zwischenzeit den Rotkohl schneiden und den Spinat waschen.
– Zum Schluss die Bohnen, den Spinat und den Rotkohl hinzugeben und nochmals für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
– Mit der Avocado und einem EL Kokosjoghurt und etwas Chilisalz anrichten.

Schon bei meinem letzten Rezept habe ich euch ja von den leckeren gesunden Lokalen in Berlin erzählt und davon geschwärmt. Vergangen Woche war ich wieder bei The Health Kitchen und habe eine leckere Green Bowl verspeist. Immer wenn ich in Berlin bin muss ich in eines dieser leckeren Lokale gehen und mir Inspiration fr zuhause holen.  Zurück in Wien, ist mir dieses gute Essen natürlich nicht wieder aus dem Kopf gegangen und so habe ich mir kurzerhand meine eigene Green Bowl. Ich muss auch ganz ehrlich gestehen, sie hat sehr ähnlich geschmeckt und am liebsten hätte ich gleich noch eine zweite Schüssel verspeist. Dieses Gericht ist mir echt gelungen und ich habe mich riesig gefreut, dass es sehr ähnlich geschmeckt hat. Wie so oft bei meinen Gerichten ist es sehr schnell zubereitet,  man braucht nicht viel dazu und es ist gesund. Wichtig ist nur dass man diese leckere Bowl warm bzw. noch am selben Tag isst, denn mein Freund meinte am nächsten Tag war es leider etwas trocken. Vielleicht lag das aber auch nur an der Quinoa-Art, ich weiß es nicht. Mir hat es auf jeden Fall sehr gut geschmeckt und ich werde mir diese Bowl ganz bestimmt bald wieder machen.

Zutaten ( 2 Personen)

– 1 Brokkoli
– 1 Tasse Quinoa (dreierlei)
– 1 Tasse Kokosmilch
– 1 Tasse Wasser
– 1 Zitrone
– Mandelspitter
– 1 Handvoll Erbsen
– Salz & Pfeffer

Zubereitung:

– Quinoa mit 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Kokosnussmilch, Salz und 1/2 Zitrone kochen.
– Den Brokkoli waschen in mundgerechte Stücke schneiden und kurz kochen. Wirklich nur kurz damit er schön knackig ist.
– Die Erbsen auftauen lassen und in eine Schüssel geben.
– Nun alle Zutaten in die Schüssel geben und mit Zitrone und Salz würzen
– Zum Schluss noch die Mandelsplitter oben darauf geben und schon kann die leckere Green Bowl genossen werden.

In letzter Zeit komme ich irgendwie kaum zum Kochen und ein bisschen fehlt mir irgendwie die Muse. Manchmal habe ich so Phase, da bin ich richtig ideenlos und würde am liebsten jeden Tag online bestellen, nur damit ich mir eine Gedanken machen und zu viel Zeit in der Küche verbringen muss. Gott sei Dank habe ich einen lieben Freund, der ab und zu mal die Aufgabe des Chefkochs übernimmt und uns leckere Gerichte zaubert, die ich dann hübsch anrichten und für den Blog fotografieren kann. Praktisch oder?
Diesen leckeren Salat hat er vor ein paar Wochen für uns gemacht und er war richtig gut und auch noch gesund – Wer hätte das gedacht, dass er auch mal leichte Gerichte kochen kann.

Zutaten:

– 100g Jungspinat
– 1 kleine Tasse Quinoa
– 4 Radieschen
– 1 Grapefruit
– 250g Shrimps
– frischer Schnittlauch
– 4 EL Olivenöl
– 1 Zitrone
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Tasse Kokosmilch

Zubereitung

– Quinoa mit 1 Tasse Wasser & 1 Tasse Kokosmilch kochen
– Radieschen waschen und schneiden
– Grapefruit schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
– Shrimps auftauen und mit Knoblauch, Salz & 1 /2 Zitrone würzen und in einer Pfanne anbraten
– Alle Zutaten auf einem Teller anrichten und mit Olivenöl, etwas Salz und der 1/2 Zitrone würzen.

Während ich hier am Flughafen in Düsseldorf am Boden sitze, mein Handy lade und aufs Boarding warte, dachte ich mir ich nutze die Verspätung und teile noch dieses leckere Rezept mit euch das ich vor einiger Zeit gezaubert habe. Inspiriert zu diesem Gericht wurde ich einerseits vom tollen Essen in der Lab Kitchen in Berlin, aber auch dank The Klub Kitchen, die unglaublich leckere gesunde Bowls haben und am liebsten hätte ich zuhause immer so tolle Gerichte – wenn ich sie nur nicht selber zubereiten müsste. Ganz kann dieses Gericht zwar nicht mit dem guten essen in den genannten Restaurants in Berlin mithalten, aber ich kann euch versprechen, dass es trotzdem richtig gut schmeckt. Außerdem ist es auch noch gesund und sehr schnell zubereitet, so wie ein Nina Rezept auch sein muss.

Zutaten (2 Personen)

– 2 Stück Lachsfilet
– 150g Hummus
– Sprossen  (meine waren von Ja Natürlich)
– 400 g Blattspinat
– Chilisalz
– 4 Knoblauchzehen
– 1 Avocado
– 1 Limette
– Pinienkerne
– 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

– Die Lachsfilets mit 2 gepressten Knoblauchzehen, 1/2 Limette und Chilisalz würzen
– Den Blattspinat in einer Pfanne (auftauen) und anbraten und mit Knoblauch und Salz gut würzen.
– Das Lachsfilet in einer Pfanne anbraten bis es schön durch ist.
– Dann auch noch kurz die Pinienkerne in die Pfanne geben bis sie Farbe bekommen. Achtung das geht sehr schnell.
– Den Lachs gemeinsam mit dem Hummus, dem Spinat der Acocado und den Sprossen anrichten.
– Mit etwas Limettensaft beträufeln und zum Schluss noch die Pinienkernen oben drauf geben.

Psst schmeckt übrigens auch mit geräuchertem Tofu (anstelle des Fisches) sehr gut.