In den letzten Tagen bin ich mal wieder fleißig in der Küche gestanden und habe ein paar neue Rezepte ausprobiert. Ganz oft waren Rote Rüben ein großer Bestandteil davon, denn im Herbst gibt es (neben Kürbis) kein besseres Gemüse. Ich habe so Phasen da könnte ich mich fast ausschließlich von Roten Rüben ernähren. Vor kurzem hat mir die liebe Lisa eine richtig coole Rezepte App Krautkopf empfohlen und da ich ein großer Fan von Kochbüchern & Co bin musste ich sie mir natürlich gleich zulegen. Es ist super praktisch wenn man gleich ein paar Inspirationen am Handy hat und so schon unterwegs überlegen kann was man vielleicht am Abend kochen möchte. In dieser App habe ich ein sehr ähnliches Sandwich entdeckt und musste es natürlich sofort ausprobieren. Wie immer habe ich das Rezept auf einem Art zuhause nachgemacht und ich kann euch sagen es war so unglaublich lecker. Dieses Rote Rüben Sandwich eignet sich auch perfekt um es mitzunehmen und ist ein super Mittagssnack oder zum Beispiel auch fürs Flugzeug geeignet, wenn man so wie ich kein Fan von Flugzeugessen ist.
Zutaten: (6 Brote)
– 6 Scheiben Brot
– 3 gekochte rote Rüben
– 1/4 Zucchini
– 1 Handvoll Babyspinat
– Humus (selbergemacht HIER das Rezept)
– Kresse
– Salz
– 1/2 Zitrone 
Zubereitung:
– Das Brot in der Mitte durchschneiden und kurz in den Toaster geben
– Die Rote Rüben pürieren und mit Salz, Pfeffer & der halben Zitrone würzen.
– Die eine Hälfte vom Brote mit Humus bestreichen und mit Babyspinat und dem Rote Rüben Püree belegen.
– Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten.
– Zum Schluss die Zucchini Scheiben aufs Brot legen, etwas Kresse oben draufgeben und Brothälfte zuklappen.
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