Die letzten Wochen und Monate ist es doch sehr oft vorgekommen, dass mein Freund sich um unser Essen gekümmert hat. Vor allem in der Schwangerschaft hatte ich kaum Muse zu kochen. Mit ein paar wenigen Ausnahmen, wie z.b. diesen Rote Rüben Salat. Langsam aber doch finde ich wieder richtig Gefallen am Kochen und genieße es auch sehr wenn mein kleiner Mann in der Wippe daneben liegt und mir zu sieht. Meistens erzähle ich ihm dann ganz genau was ich gerade Schritt für Schritt mache und er hört mir ganz gespannt zu. Vielleicht merkt er sich mit seinen zwei Monaten das eine oder andere und kann dann bald für mich kochen (Achtung Sarkasmus)
Auf jeden Fall ist relativ schnell, einfach und gesund beim Kochen meistens meine Devise und vor zwei Tagen habe ich mich an einem Süßkartoffel Tomaten Auflauf probiert. Wobei ich gar nicht weiß ob dieses Ofengericht überhaupt als Auflauf zählt. Gut geschmeckt hat es trotzdem und das Rezept will ich euch deshalb auf keinen Fall vorenthalten.
Zutaten - Süßkartoffel Tomaten Auflauf
- 1000g Süßkartoffel
- 200g Kirschtomate
- 1 rote Zwiebel
- 200g (normaler oder veganer) Feta
- frischer Thymian
- 5 EL Olivenöl
- Pinienkerne
- Salz & Pfeffer
- optional: Just Spices Süßkartoffel Gewürz
Zubereitung:
- Süßkartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
- Thymian waschen und die Blätter vom Stiel trennen und gemeinsam mit dem Olivenöl und den Gewürzen mischen.
- Die Süßkartoffeln in eine Auflaufform geben, mit der Gewürzmischung vermengen und für ca. 20-25 Minuten bei Umluft (170 C) im Backrohr backen.
- Die Tomaten vierteln, die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden.
- Die Auflaufform nach der Zeit aus dem Rohr nehmen und die Tomaten, den Zwiebel, die Pinienkerne dazugeben und den Feta oben drauf verteilen.
- Das ganze noch mit etwas Salz & Pfeffer würzen und nochmal für ca. 15 Minuten ins Backrohr.
- Rausnehmen, etwas auskühlen lassen und genießen.
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Mein Geschirr ist von Motel a miio und auf meinem Instagram Account gibt es da immer mal wieder einen Rabattcode dafür.
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