Kategorie: Campergerichte

  • Bunte Gnocchi Pfanne – Vanlife Kitchen

    Bunte Gnocchi Pfanne – Vanlife Kitchen

    Ich kann mich noch ganz genau daran erinnern, als wir das erste Mal mit dem Bus weggefahren sind und ich einfach super unglücklich darüber war, dass bei uns am Speiseplan immer nur schnelle und nicht so unbedingt gesunde  und eher langweilige Dinge wie Nudeln mit Pesto standen. Zuhause liebe ich es zu kochen und mich in der Küche kreativ auszutoben. Unterwegs habe ich mir anfangs unheimlich schwer getan. Man hat im Bus doch nicht so viel Platz und auch nicht die Ausstattung, die man zuhause hat. Mittlerweile sind wir aber schon etwas eingespielt. Das Reisen im Bus ist einfach eine Sache die nicht von heute auf morgen eingespielt funktioniert. Sondern es ist ein Prozess und man lernt von mal zu mal immer mehr dazu und das in allen Bereichen. Mittlerweile macht es mir auch Bus total viel Spaß zu kochen und wir probieren hier auch immer wieder gerne neue Kreationen aus. Ich habe mir auch vorgenommen die Kategorie Vanlife Food mehr zu befüllen, aber oft ist der Hunger dann doch so groß, dass es mir erst nach dem Essen wenn der Teller leer ist kommt. Aber dieses Mal habe ich es geschafft die leckere bunte Gnocchi Pfanne abzulichten bevor ich sie verschlungen habe. Große Empfehlung für dieses schnelle Gericht, für das man auch nicht viele Zutaten braucht. 

    Zutaten für bunte Gnocchi Pfanne (2 Personen)

    • 500g Gnocchi – aus der Packung oder selbstgemacht
    • 1 Bund grüner Spargel
    • 1 rote Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1/2 Glas getrocknete Tomaten
    • 1 Stängel frischer Rosmarin
    • Rucola Salat
    • 1 JOYA Soja Cuisine
    • Gewürzmischung Just Spices – Tomatensalz
    • Salz
    • Pfeffer
    • Olivenöl
    • Wasser
    • Wein zum Ablöschen
    • angebratene Pinienkerne

    Zubereitung

    • Wasser mit etwas Salz für die Gnocchi erhitzen
    • Den Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und mit etwas Olivenöl scharf anbraten
    • Den Spargel und die getrockneten Tomaten klein schneiden und zum Zwiebel und Knoblauch geben. Zusammen ein paar Minuten braten lassen und mit den Gewürzen vermengen.
    • Währenddessen die Gnocchi kurz nach Anleitung kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. 
    • Das Gemüse in der Pfanne mit einem Schluck Wein ablöschen und das Tomatenmark hinzugeben. Kurz erhitzen und danach das JOYA Cuisine hinzugeben, sowie den frischen Rosmarin.
    • Die gekochten Gnocchi mit etwas Öl anbraten und anschließend mit der Gemüsesauce vermengen.
    • Zum Anrichten den Rucola in die Schüsseln/Teller geben und mit den Gnocchi toppen.

    Hier Findet Ihr Weitere Leckere Gerichte. 

  • Focaccia aus dem OMNIA

    Focaccia aus dem OMNIA

    Die beste Anschaffung für den Bus war im letzten Jahr mit Sicherheit der Omnia Backofen. Eine traumhafte Erfindung, denn so muss man auch auf Reisen nicht auf Dinge wie Kuchen, Ofengemüse und selbst gebackenes Brot verzichten. Niemals hätte ich gedacht dass ich von einem “Kochtopf” so begeistert sein kann, aber dieses Teil hats einfach drauf. Im letzten Jahr haben wir neben Ofengemüse und Tomaten Feta Pasta,  sogar Banana Bread damit gemacht und das hat super gut funktioniert.

    Jetzt in Griechenland stehen wir auch mal ein paar Tage an einem Platz und haben nicht immer die Möglichkeit uns frisches Brot zu holen. Deshalb haben wir für unsere abendliche Grillerei einfach mal Focaccia selber gemacht und ich kann euch sagen belegt mit Tomaten Oliven, Zwiebeln und wildem Thymian ist das die beste Beilage die man sich nur vorstellen kann. Solltet ihr mal was richtig gutes ausprobieren wollen, dann kann ich euch dieses Focaccia aus dem Omnia nur wärmstens empfehlen. Kleiner Tipp, unbedingt die Silikonform mitbestellen, so vermeidet man nerviges anbrennen.

    Zutaten für ein Focaccia aus dem Omnia (ca. 2 Portionen)

    • 2 Tassen Mehl (ca. 300gr)
    • 1 Pkg. Trockenhefe (ca. 7gr)
    • 1 Tasse Wasser (evt. ein bisschen zusätzliches Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist)
    • 1 TL Zucker
    • 1 TL Salz
    • 2 EL Olivenöl für den Teig
    • Gewürze nach Wahl 
    • Oliven, Tomaten und roter Zwiebel zum Belegen
    • frischer Rosmarin oder Thymian 

    Zubereitung

    • Mehl, Hefe, Salz, Gewürze und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
    • Anschließend das Wasser und das Olivenöl dazugeben.
    • Den Teig anständig Kneten, die Form mit zusätzlichem Olivenöl einfetten und in den Omnia, oder alternativ für zuhause in eine Auflaufform geben. Für. mind. 2h abgedeckt Ruhen lassen.
    • Das Focaccia mit dem Gemüse belegen und nochmals mit Gewürzen und einem Schuss Olivenöl garnieren
    • Je nach Temperatur des Gaskochers das Focaccia ca. 20-30 min backen lassen. Regelmäßig mit einer Gabel den Backfortschritt überprüfen.
    • Das fertige Focaccia kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und genießen. 
  • Spring Bowl mit Pestonudeln und Gemüse

    Spring Bowl mit Pestonudeln und Gemüse

    Ich bin eindeutig Team “warme Jahreszeit”, denn sobald sich die Sonne wieder vermehrt blicken lässt und die Grade am Thermometer nach oben klettern, steigt nicht nur meine Laune um ein Hundertfaches sondern auch die Motivation wieder mehr neue Gerichte bzw. eigentlich Kreationen auszuprobieren. Ihr wisst ja bei mir gibt es das Essen zu 90% in einer großen Schüssel und je nach Lust und Laune kommen da dann halt alle möglichen Zutaten hinein. Mal gibt es eine Bowl mit Reis, dann wieder mit Ofengemüse oder mit Asiatischen Nudeln  oder einfach eine Quinoa Bowl.

    Gestern habe ich mich nach einem Tag voller Bewegung mal wieder in die Küche gestellt und nachdem ich erst eine Saftkur gemacht habe, war die Lust etwas Leckeres zu kochen gleich noch viel größer. Also habe ich, wie so oft, einfach alles was im Kühlschrank war auf die Arbeitsfläche geräumt und losgelegt. Rausgekommen ist dabei diese leckere Spring Bowl, mit Pestonudeln, Salat und ganz viel Gemüse. Richtig lecker und man kann dieses Gericht sowohl warm als auch kalt genießen. Ich persönlich liebe es ja warme Speisen direkt mit meinem Salat zu vermischen – momentan gibt es für mich nichts Besseres.

    Ja und weil es so lecker war und ich es nicht so mit den Mengen habe und immer viel zu viel koche, gab es die Reste jetzt gerade im Büro. Also nicht nur das perfekte – Power-Gericht für daheim, sondern auch super geeignet um es mitzunehmen und im Büro, am See, oder vielleicht sogar am Berg zu verspeisen. Beim Gemüse habe ich übrigens einfach das genommen was mein Kühlschrank hergegeben hat. Hier kann man echt nach Lust und Laune und je nach Saison variieren und alles hineinwerfen was man gerne hat – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Viel Spaß beim Nachkochen. 

    Zutaten: Spring Bowl (4 große Portionen)

    • 400g Nudeln (z.B Linsennudeln) 
    • 1 Kopf Salat 
    • 1/2 Gurke 
    • 1 Paprika
    • 3 Kräuterseitlinge 
    • 1 Packung Tofu ( z.B geräuchert oder Tofu Rosso)
    • 4 Karotten 
    • 1 Zwiebel
    • eine Handvoll frischer Babyspinat 
    • eine Handvoll Rotkohl 
    • 1 rote Rübe 
    • 1 Kohlrabi 
    • Sonnenblumenkerne
    • Kürbiskerne
    • Sprossen (Ich habe meine selber angesetzt)
    • rotes Pesto (z.B das von Koro) 
    • Olivenöl 
    • Balsamico 
    • Salz, Pfeffer
    • Optional: Stullen Spice, Chili

    Zubereitung

    • Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin kochen
    • Rote Rübe und Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    • Karotten schälen und mit dem Spiralschneider schneiden – kein muss!
    • Zwiebel, Paprika, Gurke, Kräuter Seitlinge, Rotkraut, Tofu, in mundgerechte Stücke schneiden.
    • Den Salat und den Babyspinat in eine große Schüssel geben und die Gurke, Rotkraut, Kohlrabi, die Sprossen, die Kürbis- und Sonnenblumenkerne hinzufügen.
    • In einem zweiten großen Topf, mit etwas Olivenöl die Zwiebel und die rote Rübe kurz anbraten.
    • Kräuterseitlinge, Tofu, Paprika hinzugeben und scharf anbraten. Zum Schluss kommen noch die Karotten dazu.
    • Jetzt die Nudeln und das Pesto unter das Gemüse mischen.
    • Den Salat mit etwas Olivenöl, Balsamico Dressing, Salz & Pfeffer (optional Stullen Spice) marinieren.
    • Zum Schluss die Nudelgemüse Mischung unter den Salat mischen. Mit ein paar Sprossen garnieren und fertig.
  • Porridge 2.0

    Porridge 2.0

    Vor allem wenn es draußen kalt ist, gibt es für mich eigentlich nur ein Frühstück das bei mir auf den Tisch kommt – Porridge.  Ist relativ schnell zubereitet, sättigt, wärmt von innen und man brauch nicht wirklich viele Zutaten dafür. Porridge ist wirklich eines meiner Lieblingsfrühstück-Speisen und ich habe mein Rezept in den letzten Jahren immer mal wieder angepasst. Heute habe ich mal wieder was Neues ausprobiert und ich bin der Meinung, jetzt ist es wirklich perfektioniert und genau so muss meiner Meinung nach ein Porridge sein. Schön cremig, ein bisschen saftig und süß, aber nicht zu süß. Schon seit einer Ewigkeit mische ich eine Banane in mein Porridge, weil ich mir so einfach den Zucker oder andere Süßungsmittel spare und ich liebe einfach den Geschmack von Banane in meinem Frühstück. Vor ein paar Monaten kam dann die Kombination mit Apfelmus-Topping dazu und heute habe ich mein Porridge nochmal auf ein neues Level gebracht. Ich glaube, ich werde die nächsten Wochen nichts Anderes mehr in der Früh essen. Was meine Geheimzutaten sind wollt ihr wissen? Eine Karotte und Proteinpulver. Jups, ihr habt richtig gelesen, diese Zutaten verleihen dem Porridge nochmal das Gewisse etwas.

    Seit ich einen Thermomix besitze mache ich mein Porridge zwar nur noch dort drinnen, aber auch ohne funktioniert das ohne Probleme. Einziger Nachteil man muss selber rühren, aber hey, so hat man beim Frühstückmachen auch noch gleich ein kleines Armtraining integriert, auch nicht schlecht.

    Zutaten (1 Portion) – Porridge 2.0

    • 1 Banane
    • 80 g Haferflocken
    • 1 TL Bourbon Vanille Paste
    • 180 ml Wasser
    • 240 ml Milch
    • 1 EL Proteinpulver
    • 1 Karotte

      Topping:
    • Apfelmus
    • 1 Apfel
    • 1/2 EL Dattelsirup
    • Zimt
    • Kokosöl
    Zubereitung:
    • Karotte schälen und klein reiben
    • Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und gemeinsam mit dem Wasser, der Milch, der geriebenen Karotte, dem Protein Pulver und den Haferflocken in einem Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren ca. 11 Minuten köcheln lassen. Achtung, Herd nicht auf höchste Stufe aufdrehen, damit das ganze auch nicht anbrennt.
    • Den Apfel in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Kokosöl, Zimt und Dattelsirup in einer kleinen Pfanne anbraten.
    • Das Porridge mit Apfelmus, Zimt und den angebratenen Äpfel anrichten und genießen.

    Thermomix: 11 Minuten / 90 Grad / Stufe 2 

  • vegane Tomaten Feta Pasta

    vegane Tomaten Feta Pasta

    Schnelle Feta Tomaten Pasta- Ein Gericht das man im vergangenen Jahr so ziemlich auf allen VanLife Instagram Kanälen gesehen hat. Zumindest ist es mir persönlich so vorgekommen, aber man kann es auch niemanden verübeln, denn Pasta geht immer und die Kombination aus Feta und Tomaten ist einfach was total leckeres und schnell gehts auch.
    Auf jeden Fall ist dieses Gericht bei mir irgendwie hängengeblieben, auch wenn es für mich zuerst keine relevante Speise war, denn ich versuche soweit es geht auf Milchprodukte zu verzichten. Bis zu dem Moment, als ich vor kurzem alleine zuhause, sehr hungrig den fast leeren Kühlschrank geöffnet habe und nicht viel vorfand. Außer ein paar Tomaten, Paprika und eine Packung veganen Feta. Ja und plötzlich ist es mir wieder eingefallen dieses schnelle und doch sehr einfache Gericht. Lecker hat es in den ganzen Stories auch ausgesehen, also wieso nicht einfach mal probieren. Gesagt, Getan, aber einfach Freestyle mit den Dingen die zuhause waren -alles in eine Form werfen, würzen, Nudeln gekocht, fertig und die Nina war wieder happy, weil satt. Also diese vegane Tomaten Feta Pasta ist ein wirklich leckeres, einfaches und vor allem schnelles Gericht, was sich perfekt für unterwegs aber auch gemütliche Abende zuhause eignet. Try it Out, wirklich sehr gut.



    vegane Tomaten Feta Pasta 

    Zutaten : ( 2-3 Portionen)

    – 4 Tomaten 
    – 1 roter Paprika
    – 1 Zwiebel 

    – 1 Packung veganer Feta (z.b von Bedda oder  Violife)
    – 250g Nudeln (zb. Spaghetti) 
    – Salz & Pfeffer
    – Chili (optional) 
    –  Arrabiata Gewürz Just Spices (optional- empfehlung) – (Mein Code: Justberriesandpassion – damit gibt es immer mein aktuelles Lieblingsgewürz gratis

    Zubereitung: 

    -einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

    – Backrohr auf 180 Grad (ober-Unterhitze) vorheizen

    – Tomaten, Zwiebel, Paprika und den Feta in kleine mundgerechte Stücke schneiden 
    – Alles in eine Backofenfeste Form geben
    – Etwas Olivenöl dazugeben. Da die veganen Feta Produkte meist auf Kokosbasis sind, braucht man hier nicht viel Olivenöl 2 El reichen normal. 
    – Würzen, alles gut vermischen und ab ins Rohr für ca. 15-20 Min. Bis alles geschmolzen ist 

    -Nudeln kochen und gemeinsam mit der Sauce aus dem Rohr anrichten und genießen.

    Hier gibt es noch mehr vegane Gerichte. 


    vegane Reis Bowl



    Reis mit Gemüse & Tofu in Sesamkruste



    veganes Gulasch



    Sobanudel – Bowl



    Hasselback Kartoffeln mit Guacamole



    vegane Kaspressknödel mit Kürbisgemüse


  • veganer Vanillepudding

    veganer Vanillepudding

    Wenn mich jemand fragt ob Team Schoko oder Vamille, muss ich keine Sekunde überlegen. Ich war immer schon Team Vanille und das hat sich bis heute nicht geändert. Egal wo es eine Vanille-Variante gibt ich greif einfach immer dazu. Ja und hätte ich gewusst wie schnell und leicht man veganen Vanillepudding zubereitet, hätte ich das schon viel früher und vor allem öfters ausprobiert. Im Sommer habe ich diese süße Versuchung gerne mit frischen Beeren und Granola gegessen und jetzt im Winter gibt dazu Zimt oder Pumpkin Spice Gewürz und Feigen. Auch sehr sehr lecker. Ja und das schöne es schmeckt (mir persönlich) warm noch viel viel besser. Wenn ich nur daran denke läuft mir das Wasser im Mund zusammen und ich würde ich am liebsten sofort in die Küche stellen. Wer weiß vielleicht mach ich das heute sogar noch. So eine kleine Schüssel veganen Pudding hat noch niemanden geschadet. 

    veganer Vanillepudding

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    Serves: 2
    Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
    Rating: 5.0/5
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    Ingredients

    • 500 ml Mandelmilch – ihr könnt hier natürlich jede pflanzliche Milch verwenden
    • 1 El Agavendicksaft
    • 1 Vanilleschote
    • 1 EL Vanillepaste oder Vanillezucker
    • 35 g Maizena (Maisstärke)

    Instructions

    Zuerst 5 El Milch mit der Maisstärke gut vermengen 
    Die restliche Milch in einen Topf geben und den Agavendicksaft, die Vanillepaste und den Inhalt der Vanilleschote unterrühren und das ganze zum kochen bringen. 
    Wenn die Milch kocht kurz von der Herdplatte nehmen und die Milch/Maisstärke Masse unterrühren und danach nochmal kurz aufkochen. 
    Entweder könnt ihr den Pudding nun gleich warm mit zum Beispiel gefrorenen Himbeeren verzehren, oder einfach im Kühlschrank kaltstellen.