berries&passionHerbst ist Kürbiszeit und nachdem unsere #5Blogger5Koffer-Reihe so gut bei euch angekommen ist haben wir wieder gemeinsame Sache gemacht und zeigen euch diese Woche auf 7 unterschiedlichen Blogs leckere Kürbis-Rezepte. Den Anfang hat die liebe Vicky gemacht und euch einen Pumpikn Spice Cake gezaubert, gefolgt von Katii’s Kürbis Cheesecake Muffins. Heute bin ich an der Reihe und zeige euch einen leckeren Salat mit Kürbis und Pinienkernen. Anfangs wollte ich eine Lasagne oder einen Auflauf machen, doch dann dachte ich mir, etwas gesundes wäre wohl besser, vor allem nach meinem verfressenen Sommer. Also habe ich mich ein bisschen auf Pinterest inspirieren lassen und dann losgelegt. Der Kürbissalat ist wirklich sehr einfach in der Zubereitung und unheimlich köstlich. Eigentlich hätte noch Feta darauf gehört, doch da ich so hungrig war, habe ich ganz darauf vergessen und es erst gemerkt als der Salat schon in meinem Bauch war.

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Zutaten:

– ca. 250 g Kürbis
– 1 Frühlingszwiebel
– 3 kleine Kirschtomaten
– 2 handvoll Blattsalat
-1/4  Gurke
– 1/2 Zitrone
– 3 EL Olivenöl
-1/2 TL Kokosfett
– Salz
– kleine handvoll Pinienkerne
– 1-2 TL Honig
-frischer Rosmarin

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Zubereitung:

– das Backrohr auf 180 Grad vorheizen
– den Kürbis schälen würfelig schneiden und auf ein Backblech (Backpapier nicht vergessen) legen.
– den Kürbis salzen, mit dem frischen Rosmarin würzen und (1EL) Olivenöl beträufeln.
– für ca 10 Minuten im Rohr garen lassen.
– den Salat waschen, die Gurke schälen und gemeinsam mit dem Frühlingszwiebel klein schneiden
– den Salat mit der halben Zitrone, (EL) Olivenöl und Kräutersalz würzen
– etwas Honig auf den Kürbis geben und für weitere 5 Minuten ins Rohr damit.
– Die Pinienkerne mit etwas Kokosfett in der Pfanne anbraten und gemeinsam mit dem Kürbis auf den Salat anrichten und schon ist der Salat fertig.
– wenn man möchte kann man auch noch ein bisschen Feta dazugeben, schmeckt sicher auch verdammt lecker.

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Hier findet ihr am Ende der Woche alle teilnehmende Blogs und Rezepte:

 Montag – Pumpkin Spice Cake – Vicky
Dienstag – Kürbis Cheesecake Muffins – Katii
Donnerstag –Kürbisdonuts mit Zimt und Zucker – Hannah
Freitag – Kürbis-Frittata-Mirela
Samstag – Pumkin Spice Latte – Steffi
Sonntag – Zweierlei Flammkuchen – Cornelia

Was kocht oder backt ihr am liebsten mit Kürbis?

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Kommentare -
  1. Das sieht ja wieder einmal sooooooo lecker aus, ich wäre nie auf so eine Idee gekommen aber das muss dringendst ausprobieren!! <3
    Freue mich immer auf deine Rezepte, du hast immer so tolle einfache Ideen, die immer so lecker schmecken! <3 :)
    LG Stefi

  2. Oh das sieht köstlich aus :-) Mein Lieblingssalat bzw Gericht mit Kürbis ist Angebratener Kürbis mit Ziegenkäse und Rucola: Ein Traum :-)! Witzigerweise habe ich gerade eine Low Carb Pizza nach deinem Vorbild im Ofen, nach Blumenkohl und Zucchini ist nämlich jetzt Thunfisch dran, ich bin gespannt ;-)…
    Lg Ronja

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